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Royan rencontre 06 2016

J'ai eu la chance de faire sa connaissance lors de mon premier concours de cuisine en Fabrice, expert et amoureux des produits de la mer faisait partie de l'équipe de choc qui accompagnait les candidats du concours. Bienveillant, passionné et plein de fougue, j'ai eu envie de vous faire rencontrer, le temps d'une interview, cet amoureux de la mer, de sa Charente-Maritime et d'une cuisine engagée.

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Prenez vos bottes et votre ciré et direction soiree rencontre celibataire média digital qu'il a fondé : Iodé Magazine! Pourquoi cet amour pour rencontre iodee royan mer, ses ressources et la transformation des produits marins? Quel a été ton parcours et comment définirais-tu ton travail pour Iodé Magazine? Comment définirais-tu le projet éditorial de Iodé Magazine?

Retour sur les rencontres iodées à Royan

Je te sais régulièrement en voyage pour échanger autour de ton expertise. Qu'apportent-ils à ton travail? Vois-tu des similitudes entre France et étranger sur la place et la considération que nous donnons aux ressources de la mer?

À part pour certains produits typiquement endémiques, les poissons sont parfois migrateurs! On les retrouve donc à certaines saisons dans différents lieux de la planète.

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Lorsque je vais chez le poissonnier, que dois-je regarder, à quoi dois-je être vigilante? Il y a aussi des méthodes intéressantes à connaître telle que la méthode ikejimé méthode ancestrale japonaise limitant la souffrance animale et permettant la conservation optimale des chairs du poisson, ndlr.

Cette méthode vous permet de faire mâturer votre filet de poisson, comme une bonne viande et de garder votre poisson 7 jours au réfrigérateur sans aucune altération voire encore plus de saveurs!

Quel est le produit maritime le plus méconnu mais qui selon toi mérite largement une place à nos tables? Je pourrais te faire une très longue liste!

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Mais si je devais choisir, côté poisson, je te recommande rencontre iodee royan chinchard, de la famille des poissons bleus, simplement sublime en carpaccio.

Il y a aussi les les crevettes impériales des marais charentais qui sont uniques au monde!

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Tu es Royannais, pourrais-tu me donner tes meilleures adresses Charentaises? Et pour nos lecteurs parisiens, as-tu des bonnes adresses en région parisienne? À la Rochelle, ma référence reste Christopher Coutanceau, 2 étoiles au Michelin, qui lui aussi est un amoureux des produits de la mer.

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Je pourrais aussi citer mon ami Laurent Favier à la Flotte en Ré, chef dans son restaurant Chai nous comme chai vous. Leur travail se trouve depuis peu sur plusieurs grandes tables étoilées de Paris.

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En région parisienne, courrez au restaurant Show Devant à Villejuif, tenu par mon ami Olivier Chaput. Olivier est un homme tellement bon que son restaurant est à son image! On y fait se rencontrer chefs et poissonniers pour partager au public une connaissance complète du milieu marin et des produits de la mer.

Rencontre Iodee Royan Super accueil, personnel à lécoute, site agréable, calme, piscine génial, restauration également!

Une petite idée de recette pour les fêtes qui arrivent? Une recette toute simple et de saison pour ces fêtes : des coquilles Saint-Jacques aux rencontre iodee royan confites.

Charente-Maritime : le festival des Rencontres iodées revient du 4 au 10 mai… sur internet

Cela fera un plat festif et original à moindre prix. Quel rencontre iodee royan pour Iodé Magazine?

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Tu nous tease un peu tes actualités à venir? Et un beau projet qui devrait voir le jour début de printemps sur les bons produits….

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Retrouvez toute l'actualité de Fabrice et d'Iodé Magazine sur le site web ou les réseaux sociaux! Et pour ma part, je cogite une petite recette iodée pour vous très vite!

Léa Doyen Le dos de la cuillère vues0 commentaire.